Keukenmessen   //  Kitchen knives

Kiritsuke  / japans keukenmes met lederen hoes
Deze Japanse tegenhanger van onze Europese chefmessen is uitgevoerd in Suminagashi met een snijkern in VG10 (een hoogwaardig Japans roestvrij messenstaal met een hardheid van +-60HRC) tussen 33 lagen roestvrij staal aan elke zijde.
Het heft is zebrano hout en zwarte linnen micarta bolster over rode G10 liners; inox loveless bolts
prijsniveau +-350€

___________________________________________________________________________________________________

 Available via COMBIDEEboven/ above
​Chef lemmet 200 x 50 x 2mm 1.4109 ( W70CrMo15) staal.  Hardheid 58 HRC, handle Olivewood, stainless Loveless bolts 195 euro. met moie "buik" voor de liefhebbers van westerse stijl wiegend snijden op de snijplank. te rechte achterzijde van het lemmet is ontworpen om de snijplank af te schrapen en zo de snede niet meer dan nodig te belasten.
VERKOCHT via Combidee Brasschaat SOLD
Chef knife, Blade 200 x 50 x 2mm 1.4109 ( W70CrMo15) steel.  Hardness 58 HRC, handle Olivewood, stainless Loveless bolts 195 euro.   this blade has more belly for the fans of western style cutting on the cutting board. The straight clipped point is designed to scrape the cutting board with the back id the blade   SOLD VIA COMBIDEE  SOLD

__________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

Chef 200x60mm suminagashi VG10core stabilised wood handle (is knife above) SOLD

__________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

Chef inspired by Spanish Pescadero a typical fishmongers knife, 2 x 200 x 60mm 70CrMo15 blade Pakkawood handle price 280 euro SOLD

___________________________________________________________________________________________________

Suminagashi bunka-chef. Core of blade is VG10 steel. blade 200x60x2.2mm. Handle stabilised wood, wooden case GONE

___________________________________________________________________________________________________

Classic bunka, paperstone handle, blade 70CrMo15 steel, 2mm x 180 x 60mm, surface:
​ Steel mill rolling skin    SOLD similar 190 euro

__________________________________________________________________________________________________

 Bunka: 185 x 60 x 2.5mm blade. Steel suminagashi 67 layers, VG10 core. handle stabilised poplar burl.  SOLD

Bunka  185 x 60 x 2.5mm blad   Staal suminagashi 67 lagen roestvrij staal, VG10 core. handvat gestabiliseerd populieren wortelhout. SOLD

___________________________________________________________________________________________________

Bunka Chef: 200 x 60 x 2.5mm blade. Steel suminagashi 67 layers, VG10 core. handle stabilised poplar. sold

_________________________________________________________________________________________________

Kitchen knife,design summer 2017: Steel 70CrMo15, estimated HRC58-59. ice hardened. Blade lengths 190 and 200mm. 7 1/2" and 8" height 60mm. (2 3/8")
spine 2mm. handle slabs black Webbwood ( similar to Pakkawood and Dymondwood) Handle 3/4 inch thick, 1" high and roughly 5"long.
I make them in several  configurations; straight more or less traditional Eastern handle and this ergonomical shape.  Blades between 180 and 200mm long with almost straight edge for Asian style cutting and an edge with more belly for European style rocking cutting.  prices +- 200 euro and up

Keukenmessen die evolueerden uit een kruising tussen een santoku en een Chinees groenten/hakmes.
het chinese mes was hoog e wat zwaarder, de santoku wat te laag en te klein. ik maakte eerder XL santoku van 50mm hoog en 200 tot 230mm lang. Pas na mijn eerste prototype leerde ik de bunka kennen. De Bunka betekent vrij vertaald "lifestyle".  de bunka is meestal iets lager en korter, maar ik hou van iets meer mes, ook omdat ik normaal niet snijdt op kleine snijplankjes.  Ik maak elk van deze messen individueel met de hand, er zijn geen 2 dezelfde.    bladlengte: 180 tot 200 mm,  snede relatief recht voor Asian style snijden of meer buik voor europese stijl wiegend snijden.  handvaten gebogen voor  een ergonomische minder vermoeiende greep, of een meer traditioneler recht handvat .  handvaten ongeveer 12cm lang, 25mm hoog en tussen 16 en 20mm dik uit verschillende materialen. Hier Webbwood zwart.  prijzen +-200 euro en meer

___________________________________________________________________________________________________

Boven:  duo evo bunka met Arizone desert Ironwood en zwart Webbwood (soort pakkawood) handvaten.  lemmetten in 70XCrMo15 ongeveer 200 x 60mm. de Ironwood versie heeft meer buik voor een meer westerse snijwijze.
The two Evo Bunka knives above have Arizona Desert Ironwood and black Webbwood handles. The ironwood version has more belly for a more western rocking type of cutting.  prices: top 200euro, bottom 190 euro
​--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Click here to edit.

---

above and below: tactical kitchen knife, for the outdoor kitchen. Dual use as kitchen and combat knife,  niolox blade, kydex sheath   sold
outdoor  keukenmes voor de buitenkeuken of de veldkeuken, met kydex schede  blad 170 x 40mm Niolox sold​

Above:  Field kitchen knife, 4mm Niolox, 180 x 40mm blade. Green canvas Micarta handle, full flat grind.
​--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

universal kitchen knife

Een keukenmesje voor mijn vrouw:
20cm Niolox roestvrij staal; 2.2mm dik; een deel van de walshuidstruktuur heb ik gelaten.
Heft wortelhout en mosaic pins

A kitchenknife for my wife.
20cm Niolox stainless steel (59HRC)
handle burl and mosaic pins

---