Keukenmessen // Kitchen knives
Kiritsuke / japans keukenmes met lederen hoes
Deze Japanse tegenhanger van onze Europese chefmessen is uitgevoerd in Suminagashi met een snijkern in VG10 (een hoogwaardig Japans roestvrij messenstaal met een hardheid van +-60HRC) tussen 33 lagen roestvrij staal aan elke zijde.
Het heft is zebrano hout en zwarte linnen micarta bolster over rode G10 liners; inox loveless bolts
prijsniveau +-290€
Deze Japanse tegenhanger van onze Europese chefmessen is uitgevoerd in Suminagashi met een snijkern in VG10 (een hoogwaardig Japans roestvrij messenstaal met een hardheid van +-60HRC) tussen 33 lagen roestvrij staal aan elke zijde.
Het heft is zebrano hout en zwarte linnen micarta bolster over rode G10 liners; inox loveless bolts
prijsniveau +-290€
___________________________________________________________________________________________________
Available via COMBIDEEboven/ above
Chef lemmet 200 x 50 x 2mm 1.4109 ( W70CrMo15) staal. Hardheid 58 HRC, handle Olivewood, stainless Loveless bolts 195 euro. met moie "buik" voor de liefhebbers van westerse stijl wiegend snijden op de snijplank. te rechte achterzijde van het lemmet is ontworpen om de snijplank af te schrapen en zo de snede niet meer dan nodig te belasten.
Beschikbaar Via Combidee Brasschaat
Chef knife, Blade 200 x 50 x 2mm 1.4109 ( W70CrMo15) steel. Hardness 58 HRC, handle Olivewood, stainless Loveless bolts 195 euro. this blade has more belly for the fans of western style cutting on the cutting board. The straight clipped point is designed to scrape the cutting board with the back id the blade Available via COMBIDEE
Chef lemmet 200 x 50 x 2mm 1.4109 ( W70CrMo15) staal. Hardheid 58 HRC, handle Olivewood, stainless Loveless bolts 195 euro. met moie "buik" voor de liefhebbers van westerse stijl wiegend snijden op de snijplank. te rechte achterzijde van het lemmet is ontworpen om de snijplank af te schrapen en zo de snede niet meer dan nodig te belasten.
Beschikbaar Via Combidee Brasschaat
Chef knife, Blade 200 x 50 x 2mm 1.4109 ( W70CrMo15) steel. Hardness 58 HRC, handle Olivewood, stainless Loveless bolts 195 euro. this blade has more belly for the fans of western style cutting on the cutting board. The straight clipped point is designed to scrape the cutting board with the back id the blade Available via COMBIDEE
__________________________________________________________________________________________________
:
A crossover or hybride between bunka and gyuto, blade in 2mm 1.4109 ( 70CrMo15) stainless steel. Handle black Webbwood. Wonderful blade for multipurpose use in the kitchen. from vegetables to pizza. ( the shape allows easy scoop of pizza slices) 190euro. To be seen and bought at Combidee te Brasschaat, in de winkel of via de webstore.
Een kruising tussen bunka en gyuto, een beetje hoger dan gewoonlijk maar een super handig formaat in de keuken. Van groenten en vlees snijden tot Pizza snijden en de stukken pizza opscheppen. Staal 2mm 1.4109 ( 70CrMo15) met zwart webbwood heft kost 190 euro en ligt bij Combidee in Brasschaat in de winkel, maar ook via de webwinkel beschikbaar.
A crossover or hybride between bunka and gyuto, blade in 2mm 1.4109 ( 70CrMo15) stainless steel. Handle black Webbwood. Wonderful blade for multipurpose use in the kitchen. from vegetables to pizza. ( the shape allows easy scoop of pizza slices) 190euro. To be seen and bought at Combidee te Brasschaat, in de winkel of via de webstore.
Een kruising tussen bunka en gyuto, een beetje hoger dan gewoonlijk maar een super handig formaat in de keuken. Van groenten en vlees snijden tot Pizza snijden en de stukken pizza opscheppen. Staal 2mm 1.4109 ( 70CrMo15) met zwart webbwood heft kost 190 euro en ligt bij Combidee in Brasschaat in de winkel, maar ook via de webwinkel beschikbaar.
___________________________________________________________________________________________________
Chef 200x60mm suminagashi VG10core stabilised wood handle (is knife above) SOLD
__________________________________________________________________________________________________
Chef inspired by Catalan Pescadero 210 x 70mm X63Cr13 blade, ( similar to AEBL). Thickness of the spine 3.5mm. Cocobolo handle price 230
euro
___________________________________________________________________________________________________
Chef inspired by Spanish Pescadero a typical fishmongers knife, 2 x 200 x 60mm 70CrMo15 blade Pakkawood handle price 210 euro
___________________________________________________________________________________________________
|
A kitchen knife design from september 2016. I love broader blades like Chinese Cleavers and santoku and the shape of the kiritsuke. This one has a 1.4109 steel blade ( steel from Achim Wirtz and HT by Stefan Steigerwald) Blade length 8" (20cm) height about 3" (7.5cm) 2.2mm thick. The handle is black and silver diamondwood. The blade is a bit harder than the traditional European Chef knives , but not as hard as the new rage of extra hard Japanese style cooking knives. And stainless, so it does not need the extra care of carbon steel knives. The clipped back of the tip and the back can be used to scrape the cutting board or move smaller amounts of herbs or vetgetables around the board to make room to cut other stuff. When scraping the sliced vegetables from the cutting board, the handle stays clear of the board and clean. This knife is sold |
|
__________________________________________________________________________________________________
The evolution from the bigger knife above. Prototype: The same steel (X70CrMoV) 2mm , 18cm (7") long blade, ergonimical handle in pakkawood.
|
|
The start of a more ergonomical series of food processing knives (design februari 2017) . Lighter than the large blades above, but with the same design features in the blade shape. A good steel, X70CrMo15, in the US known as 440A. Hardened, sub zero cooled and double tempered. The blade is inspired by the Japanese bunka.
The series will have blade lengths from 7" to 8" ( 180mm to 200mm) handles can be long or short ( the model here is the short handle) the handle shape prefers pinching the blade as shown. All knives will differ slightly because all are individually hand made. |
___________________________________________________________________________________________________
Bunka san mai 90MV core, 200 x 57 x 3mm Blade, cocobolo handle, Has mustard forced patina now. SOLD
___________________________________________________________________________________________________
Suminagashi bunka-chef. Core of blade is VG10 steel. blade 200x60x2.2mm. Handle stabilised wood,
wooden case GONE
__________________________________________________________________________________________________
Voorsnijmes x70CrMo15 roestvrij staal 200mmblad 2mm dik kirinite handvat. SOLD
___________________________________________________________________________________________________
|
|
Classic bunka, paperstone handle, blade 70CrMo15 steel, 2mm x 180 x 60mm, surface:
Steel mill rolling skin SOLD similar 130 euro |
__________________________________________________________________________________________________
Bunka: 185 x 60 x 2.5mm blade. Steel suminagashi 67 layers, VG10 core. handle stabilised poplar burl. SOLD
Bunka 185 x 60 x 2.5mm blad Staal suminagashi 67 lagen roestvrij staal, VG10 core. handvat gestabiliseerd populieren wortelhout. SOLD |
|
___________________________________________________________________________________________________
Bunka Chef: 200 x 60 x 2.5mm blade. Steel suminagashi 67 layers, VG10 core. handle stabilised poplar. sold
_________________________________________________________________________________________________
|
Kitchen knife,design summer 2017: Steel 70CrMo15, estimated HRC58-59. ice hardened. Blade lengths 190 and 200mm. 7 1/2" and 8" height 60mm. (2 3/8")
spine 2mm. handle slabs black Webbwood ( similar to Pakkawood and Dymondwood) Handle 3/4 inch thick, 1" high and roughly 5"long. I make them in several configurations; straight more or less traditional Eastern handle and this ergonomical shape. Blades between 180 and 200mm long with almost straight edge for Asian style cutting and an edge with more belly for European style rocking cutting. prices +- 200 euro Keukenmessen die evolueerden uit een kruising tussen een santoku en een Chinees groenten/hakmes. het chinese mes was hoog e wat zwaarder, de santoku wat te laag en te klein. ik maakte eerder XL santoku van 50mm hoog en 200 tot 230mm lang. Pas na mijn eerste prototype leerde ik de bunka kennen. De Bunka betekent vrij vertaald "lifestyle". de bunka is meestal iets lager en korter, maar ik hou van iets meer mes, ook omdat ik normaal niet snijdt op kleine snijplankjes. Ik maak elk van deze messen individueel met de hand, er zijn geen 2 dezelfde. bladlengte: 180 tot 200 mm, snede relatief recht voor Asian style snijden of meer buik voor europese stijl wiegend snijden. handvaten gebogen voor een ergonomische minder vermoeiende greep, of een meer traditioneler recht handvat . handvaten ongeveer 12cm lang, 25mm hoog en tussen 16 en 20mm dik uit verschillende materialen. Hier Webbwood zwart. prijzen +-200 euro |
___________________________________________________________________________________________________
Boven: duo evo bunka met Arizone desert Ironwood en zwart Webbwood (soort pakkawood) handvaten. lemmetten in 70XCrMo15 ongeveer 200 x 60mm. de Ironwood versie heeft meer buik voor een meer westerse snijwijze.
The two Evo Bunka knives above have Arizona Desert Ironwood and black Webbwood handles. The ironwood version has more belly for a more western rocking type of cutting. prices: top 200euro, bottom 190 euro
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
The two Evo Bunka knives above have Arizona Desert Ironwood and black Webbwood handles. The ironwood version has more belly for a more western rocking type of cutting. prices: top 200euro, bottom 190 euro
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Above:
kitchenslicer 18cm and steak knife 10cm in 70CrMo15 steel. handles G10 and paperstone.
Voorsnijmes en steakmes in 1.4109, handvaten in G10 en paperstone 100 and 90 euro each
kitchenslicer 18cm and steak knife 10cm in 70CrMo15 steel. handles G10 and paperstone.
Voorsnijmes en steakmes in 1.4109, handvaten in G10 en paperstone 100 and 90 euro each
___________________________________________________________________________________________________
SOLD Slicer 8" / 20cm blade 70CrMo15 blade black/ silver pakkawood handle SOLD price range 150 to 240euro depending on handle material and steel
voorsnijmes met 20cm lemmet en zwart/ grijs pakkawood handvat. prijs varieert tussen 150 en 240euro, afhankelijk van het handvatmateriaal EN STAAL
___________________________________________________________________________________________________________________________
voorsnijmes met 20cm lemmet en zwart/ grijs pakkawood handvat. prijs varieert tussen 150 en 240euro, afhankelijk van het handvatmateriaal EN STAAL
___________________________________________________________________________________________________________________________
Petty knife, inspired by the Kogatana, simple knives, often without extra handle material. steel 3.5 mm 63Cr13 (AEBL like) 160mm blade 95 euro
een volledig stalen universeel groentenmes, inspiratie van de kogatana, 16cm lang lemmet, 3.5mm dik 63Cr13 roestvrij staal 95 euro
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
een volledig stalen universeel groentenmes, inspiratie van de kogatana, 16cm lang lemmet, 3.5mm dik 63Cr13 roestvrij staal 95 euro
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kogatana geïnspireerde messen: Picnic mes (universeel keuken en tafelmes)
steak mes en universeel groentenmes , alle 3 met 3.5mm 63Cr13 lemmet. prices 60 (small ones) and 95 euro for the petty knife
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
steak mes en universeel groentenmes , alle 3 met 3.5mm 63Cr13 lemmet. prices 60 (small ones) and 95 euro for the petty knife
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
above: table and steak knives, 3.5mm X63Cr13, similar to EAB-L
Click here to edit.
above: tactical kitchen knife, for the outdoor kitchen. Dual use as kitchen and combat knife, niolox blade, kydex sheath sold
outdoor keukenmes voor de buitenkeuken of de veldkeuken, met kydex schede blad 170 x 40mm Niolox sold
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
outdoor keukenmes voor de buitenkeuken of de veldkeuken, met kydex schede blad 170 x 40mm Niolox sold
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Above: Field kitchen knife, 4mm Niolox, 180 x 40mm blade. Green canvas Micarta handle, full flat grind.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
kitchen set
--------------------set met "demi chef" en office mesje
de demi chef is mijn interpretatie en een kruising tussen santoku en traditionele demi chef
Het staal is D2 (3.2mm voor de demi chef en 2.2mmm voor het office mesje
heft in olijfhout
Ikheb ondertussen een set van 3 extra officemesjes gemaakt voor deze klant.
Demi chef/hybrid santoku and office knife
steel D2 (3.2 and 2.2mm) handles olivewood
I have made an extra set of 3 office knives for this customer
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Keukenmesje voor de trekker santoku vorm.
2.2mm D2 lemmet 80mm lang 30mm hoog
OAL 175mm oranje G10 heft, Loveless bouten
Field kitchen /trekker santoku 2.2mm D2 blade
80mm blade, OAL 175mm
Orange G10 scales, stainless Loveless bolts.
2.2mm D2 lemmet 80mm lang 30mm hoog
OAL 175mm oranje G10 heft, Loveless bouten
Field kitchen /trekker santoku 2.2mm D2 blade
80mm blade, OAL 175mm
Orange G10 scales, stainless Loveless bolts.
universal kitchen knife
Een keukenmesje voor mijn vrouw:
20cm Niolox roestvrij staal; 2.2mm dik; een deel van de walshuidstruktuur heb ik gelaten.
Heft wortelhout en mosaic pins
A kitchenknife for my wife.
20cm Niolox stainless steel (59HRC)
handle burl and mosaic pins
20cm Niolox roestvrij staal; 2.2mm dik; een deel van de walshuidstruktuur heb ik gelaten.
Heft wortelhout en mosaic pins
A kitchenknife for my wife.
20cm Niolox stainless steel (59HRC)
handle burl and mosaic pins
santoku
XL hybrid santoku 22cm blad
2.2mm niolox
heft slangenhout
inox "loveless bolts"
XL hybrid santoku
22cm Niolox blade snakewood handle
stainmless "loveless bolts"
2.2mm niolox
heft slangenhout
inox "loveless bolts"
XL hybrid santoku
22cm Niolox blade snakewood handle
stainmless "loveless bolts"