Wat houd slijpwerk door mij in?

Ik heb verschillende niveau's van slijpwerk, afhankelijk van het niveau van het mes dat geslepen moet worden.
Ik behandel alle messen met respect. Is het een oud mes dat geschiedenis heeft in de familie, dan zal dat even goed met liefde terug in goede staat gebracht worden.

Is het een goedkoop mes met een korte slijping vanuit de fabriek, dan kan perfect geslepen worden op de Tormek (roterende watersteen), maar heeft waarschijnlijk een extra stap nodig zijn om de snede een acceptabele vorm te geven. Een voorbeeld hiervoor is een mes gestanst uit staalplaat met een korte dikke holle slijping waar de snede zou moeten zijn. Zo'n lemmet vraagt eigenlijk een extra uitdunning van de snede om de prestaties van het lemmet op een voor ons acceptabel niveau te krijgen. Mogelijk is het staal ook zo zacht dat de snede niet lang scherp blijft, tenzij je goed met een wetstaal ( staal, keramisch of diamant) overweg kan.

Een standaard niveau van keukenmessen zijn onder andere de gekende Duitse merken ( Wusthof, Zwilling, Herder, Güde enz), de  Franse Sabatier, Opinel e.a...
​Deze hebben allemaal een hoge vlakke (of convexe) slijping
(slijphoek + 20° en aangepast aan het mes)

Een hoger niveau zijn de Japanse stijl messen, dikwijls meerlagenstaal ( San Mai of suminagashi) in roestvrij staal of koolstofstaal, of een mix van beide (kern in hoogwaardig koolstofstaal met bekleding in zachter roestvrij staal)  De Japanse messen hebben meestal een fijnere snede die veel harder is dan de meeste westerse keukenmessen. De Japanse messen hebben door foutief gebruik sneller happen uit de snede dan de iets zachtere messen.  ( slijphoek 11 à 15°)

Elk niveau heeft zijn eigen specifieke eigenschappen, die een aangepaste behandeling vragen. 
​Dat heeft ook een gevolg naar de prijs.
Graag altijd contact opnemen om af te spreken op voorhand ivm levering en ophaling en tijd nodig voor het slijpen.
Herstellingen aan handvatten, restauraties en dergelijke steeds op aanvraag
Hoe uw messen te verpakken?

Vóór Corona was een stevige messenrol  of propere handdoek OK.

Nu vragen we de messen extra af te wassen en te ontsmetten en in krantenpapier te rollen. Bij voorkeur te voorzien van een kunststof messenbeschermer ( kunnen we ontsmetten).
Voor  in de dropbox/ pakketbrievenbus: extra in bubbelplastiek of karton gerold om beschadiging te voorkomen. (Bruin golfkarton of kartonnen dozen van ontbijtgranen zijn prima.)   Deze verpakking kunnen we veilig afvoeren.
Vergeet niet uw contactgegevens bij te voegen.


Jan Dox   slijpwerk messen:  prijzen vanaf mei 2020  
Alle slijpwerk op afspraak  
​Contact 0490 409043  of 03 6587743
of per e-mail: via contactformulier website
ophalen en leveren bij professionelen in Schoten en directe omgeving
Pakketbrievenbus  voor afgifte Zwanebloemlaan 27 Schoten ( vanaf 15 juni) nu reeds drop box aan voordeur
​
Standaard slijpwerk keukenmessen 
( Klassieke Europese en japanse stijl  keukenmessen,  tweezijdig geslepen)
                                                                                                                            basisprijs            extra's 
aardappelmesje                                                                                                 €       2,00
office tot 10 cm                                                                                                  €       4,00
groentenmesje / universeel 10,5 tot 15 cm                                                        €      5,50
chefmes 15,5 tot 20 cm                                                                                      €       7,00
chefmes 20,5 tot 30 cm                                                                                      €       8,00
Broodmessen met vertanding :   tot 20cm:  (+0.60€/cm per extra cm)              €      12,00
Hiel of bolster bijwerken:                                                                                                                €   2,00
Snede terug in lijn brengen wegens kappen  of golven  1 à 2mm                                                  €   5,00
Herstellen diepe golven/kappen en/of uitdunnen blad: te bespreken                                             €  10.00
Kromme punt rechten: indien mogelijk op aambeeld, breekt hij , dan zie hieronder:                      €   2,00 
Gebroken punt herstellen:  rug naar snede brengen, gebogen punt of K-tip   ( standaard)            €   2,00
Gebroken punt herstellen: nieuwe punt naar rug of centerlijn brengen   (op vraag klant)               €   5,00
Opwaarderen van de snede van nieuw mes                                                                     
Opfrissen blad: ( o.a. satineren) (of afronden scherpe kanten van rug en bolster) te bespreken

Premium slijpwerk keukenmessen ( hoog niveau Europese en Japanse stijl, tweezijdig geslepen)
afwerking met vrijhandslijpen op waterstenen  (minimum tot korrel 3000) en lederen strop
prijzen: standaard slijpwerk X2
speciale gevallen en  herstellingen te bespreken

Japanse messen eenzijdig geslepen                                                   basisprijs                extra's 
tot 15 cm                                                                                                             €     20,00
tot 20 cm                                                                                                             €     24,00
tot 30cm                                                                                                               €     28,00
herstellen punt                                                                                                                                     €   8,00
profiel herstellen                                                                                                                                  €  25,00

Andere:
Zakmessen 0.50€/cm snede (minimum 4€/ blad)
Dolken, jachtmessen 0.50€/cm snede
Cirkelmaaiers  incl.  uitbalanceren 8€
huishoudscharen  8 euro
Bijl:  8€                           Kliefbijl : 10€
Hakmes: 0.50€/cm
Machete: 0.30€/cm
Andere / specials op aanvraag

Prijzen kunnen veranderen, vraag steeds naar de laatste versie
Door slijpwerk kunnen op het blad krassen achterblijven, dit wordt niet aanzien als fout. 
Ik slijp op bandschuurmachine ( lage snelheid en waterkoeling), Tormek, waterstenen en lederen strop

Jan Dox
Ambachtelijk messenmaker sinds 1999, professioneel  in bijberoep sinds 2010
Erkend ambachtsman FOD Economie
​
Zwanebloemlaan 27
2900 Schoten
BTW BE0824 017 473
www.doxblades.com                                                                            Instagram doxblades

See Some Examples

Hierboven links mijn basisset (anno 2019): Diamant stenen DMT "extra grof/grof" Ezelap 400/1200, ezelap 600/1200, Belgian Blue Coticiule (#4000), Chinese watersteen, witte coticule, lederen strops met of zonder stropping pasta.
​Rechts Japanse waterstenen van Naniwa op mijn waterbak met micarta" brug"  van onder naar boven 1000,  3000, supersteen 10.000(voor scheermessen)
Hierboven:  Zwilling 4 star broodmes van de eerste generatie, had een gebroken punt en een reeks tanden vooraan, was zwaar versleten. we hebben de punt bijgewerkt, de snede aan de hiel bijgewerkt en de versleten tanden opnieuw gevormd en de rest gewoon geslepen.
​Set van 6 keukenmessen van Sabatier van 30jaar oud.
Demi chef van 20 cm
Voorsnijmes van 20cm , verloor zijn punt en 5cm enkele jaren geleden en werd toen hersteld door de punt naar beneden te brengen
Multifunctioneel groentenmes van 14cm
Uitbeenmes van 13cm
Gekarteld tomatenmes van 14 cm
office van 10 cm

Allen werden scheermes-scherp geslepen op waterstenen en afgewerkt op de lederen strops