Standaard slijpwerk keukenmessen ( Klassieke Europese keukenmessen)
Op Tormek (traag draaiende watersteen), bandschuurmachine, watersteen, lederen strop
basisprijs extra's
aardappelmesje € 2,50
office tot 10 cm € 6,00
groentenmesje / universeel tot 15 cm € 8,00
chefmes tot 20 cm € 10,00
chefmes tot 25 cm € 12,00
chef + 25cm € 14,00
Hiel of bolster bijwerken: € 2,50
Snede terug in lijn brengen wegens kappen +1mm in de snede of ouder slijpwerk/
slijtage en uitdunnen: +5 tot+10€, (extreme gevallen te bespreken). € 5,00 tot € 10,00
Gebroken punt herstellen: punt naar snede brengen, gebogen punt of K-tip € 2,00 tot € 5,00
Gebroken punt herstellen: punt naar rug of centerlijn brengen en snede uitdunnen € 10,00
Blad satineren: vanaf € 5,00
Broodmessen met vertanding : 0.60€/cm en te bekijken… 20cm: € 12,00
Premium slijpwerk keukenmessen ( hoog niveau Europees, Japanse stijl tweezijdig)
vrijhandslijpen op Japanse waterstenen en lederen strop
richtprijs standaard slijpwerk: X 1,5 tot X 2
extreme gevallen en herstellingen te bespreken
Eenzijdig geslepen Japanse messen op aanvraag
Andere:
Zakmessen 0.60€/cm snede (minimum 5€/ blad)
Dolken, jachtmessen 0.60€/cm snede
Cirkelmaaiers incl. Uitbalanceren 9€
huishoudscharen 9 euro
Bijl: 9€
Hakmes: 0.50€/cm
Machete: 0.30€/cm
Andere / specials op aanvraag
Wat houd slijpwerk door mij in?Ik heb verschillende niveau's van slijpwerk, afhankelijk van het niveau van het mes dat geslepen moet worden.
Ik behandel alle messen met respect. Is het een oud mes dat geschiedenis heeft in de familie, dan zal dat even goed met liefde terug in goede staat gebracht worden. Is het een goedkoop mes met een korte slijping vanuit de fabriek, dan kan perfect geslepen worden op de Tormek (roterende watersteen), maar heeft waarschijnlijk een extra stap nodig zijn om de snede een acceptabele vorm te geven. Een voorbeeld hiervoor is een mes gestanst uit staalplaat met een korte dikke holle slijping waar de snede zou moeten zijn. Zo'n lemmet vraagt eigenlijk een extra uitdunning van de snede om de prestaties van het lemmet op een voor ons acceptabel niveau te krijgen. Mogelijk is het staal ook zo zacht dat de snede niet lang scherp blijft, tenzij je goed met een wetstaal ( staal, keramisch of diamant) overweg kan. Een standaard niveau van keukenmessen zijn onder andere de gekende Duitse merken ( Wusthof, Zwilling, Herder, Güde enz), de Franse Sabatier, Opinel e.a... Deze hebben allemaal een hoge vlakke (of convexe) slijping (slijphoek van 15 tot 20° en aangepast aan het mes) Een hoger niveau zijn de Japanse stijl messen, dikwijls meerlagenstaal ( San Mai of suminagashi) in roestvrij staal of koolstofstaal, of een mix van beide (kern in hoogwaardig koolstofstaal met bekleding in zachter roestvrij staal) De Japanse messen hebben meestal een fijnere snede die veel harder is dan de meeste westerse keukenmessen. De Japanse messen hebben door foutief gebruik sneller happen uit de snede dan de iets zachtere messen. ( slijphoek 11 à 15°) Elk niveau heeft zijn eigen specifieke eigenschappen, die een aangepaste behandeling vragen. Dat heeft ook een gevolg naar de prijs. Graag altijd contact opnemen om af te spreken op voorhand ivm levering en ophaling en tijd nodig voor het slijpen.
Herstellingen aan handvatten, restauraties en dergelijke steeds op aanvraag
|
Hoe uw messen te verpakken?
Vóór Corona was een stevige messenrol of propere handdoek OK.
Nu vragen we de messen extra af te wassen en te ontsmetten en in krantenpapier te rollen. Bij voorkeur te voorzien van een kunststof messenbeschermer ( kunnen we ontsmetten).
Voor in de dropbox/ pakketbrievenbus: extra in bubbelplastiek of karton gerold om beschadiging te voorkomen. (Bruin golfkarton of kartonnen dozen van ontbijtgranen zijn prima.) Deze verpakking kunnen we veilig afvoeren.
Vergeet niet uw contactgegevens bij te voegen.
Vóór Corona was een stevige messenrol of propere handdoek OK.
Nu vragen we de messen extra af te wassen en te ontsmetten en in krantenpapier te rollen. Bij voorkeur te voorzien van een kunststof messenbeschermer ( kunnen we ontsmetten).
Voor in de dropbox/ pakketbrievenbus: extra in bubbelplastiek of karton gerold om beschadiging te voorkomen. (Bruin golfkarton of kartonnen dozen van ontbijtgranen zijn prima.) Deze verpakking kunnen we veilig afvoeren.
Vergeet niet uw contactgegevens bij te voegen.
Hierboven links mijn basisset (anno 2019): Diamant stenen DMT "extra grof/grof" Ezelap 400/1200, ezelap 600/1200, Belgian Blue Coticiule (#4000), Chinese watersteen, witte coticule, lederen strops met of zonder stropping pasta.
Rechts Japanse waterstenen van Naniwa op mijn waterbak met micarta" brug" van onder naar boven 1000, 3000, supersteen 10.000(voor scheermessen)
Ondertussen zijn er meer dan 10 waterstenen bijgekomen van verschillende fabrikanten, van korrel 180,220, 240, 400, 600, 1000, 2000, 3000, 5000, 8000. Hardere en zachtere stenen.
Ik gebruik ze naargelang de hardheid en soort staal van de messen.
Rechts Japanse waterstenen van Naniwa op mijn waterbak met micarta" brug" van onder naar boven 1000, 3000, supersteen 10.000(voor scheermessen)
Ondertussen zijn er meer dan 10 waterstenen bijgekomen van verschillende fabrikanten, van korrel 180,220, 240, 400, 600, 1000, 2000, 3000, 5000, 8000. Hardere en zachtere stenen.
Ik gebruik ze naargelang de hardheid en soort staal van de messen.
Hierboven: Zwilling 4 star broodmes van de eerste generatie, had een gebroken punt en een reeks tanden vooraan was zwaar versleten. we hebben de punt bijgewerkt, de snede aan de hiel bijgewerkt en de versleten tanden opnieuw gevormd en de rest gewoon geslepen.
Set van 6 keukenmessen van Sabatier van 30jaar oud.
Demi chef van 20 cm Voorsnijmes van 20cm , verloor zijn punt en 5cm enkele jaren geleden en werd toen hersteld door de punt naar beneden te brengen Multifunctioneel groentenmes van 14cm Uitbeenmes van 13cm Gekarteld tomatenmes van 14 cm office van 10 cm Allen werden scheermes-scherp geslepen op waterstenen en afgewerkt op de lederen strops |